Sip, usa graphics. Con tu codigo, estas creando un movieclip y cambiando sus propiedades, que esta bien, pero no es visible porque no tiene 'graficos'. El codigo 'basico' para agregar algo visible fuese similar a:
Código ActionScript :
var cafe : MovieClip = new MovieClip();
cafe.graphics.beginFill(0xFFFFFF);
cafe.graphics.drawRect(0, 0, stage.stageWidth, stage.stageHeight);
cafe.graphics.endFill();
addChild(cafe);
Toma en cuenta que si tienes algo color blanco y tu escenario es color blanco, no veras diferencia y tambien el tamaño del clip, ocupa todo el escenario...