Código :

<?php
   $conex= mysql_connect("HOST","USER","PASSWORD");
   mysql_select_db("DATABASE");
   function extractValues ($table, $column){
      $sql = "SHOW COLUMNS FROM $table LIKE '$column'";
      $result = mysql_query($sql);
      $row = mysql_fetch_array($result);
      preg_match_all("/(?:(?!:[\(\,])')(.+?)(?:'(?:[\)\,]))/",$row[1],$enums);
      return ($enums[1]);
    }
   echo "<pre>";
   print_r(extractValues("TABLE","FIELD"));
   echo "</pre>";
?>


salida:

Código :

Array
(
    [0] => Opcion 1
    [1] => Opcion 2
    [2] => Opcion 3
)