funcion data() + GTM

hola tengo el problema que cuando uso la función date me da la hora de España, hay posibilidad de usar esta función combinada con el gtm -03:00 así no se desfasa la hora? hice un script que le resta 5 horas y con arreglos me funciono pero el tema que a las 21 horas acá ya me cambia de día también asique no se bien como puedo hacer. Seguramente alguien que no sea español ya le encontró la vuelta hace rato. Gracias !

Si puedes editar el php.ini entonces consulta esta página de ayuda:
http://ar2.php.net/manual/es/datetime.configuration.php#ini.date.timezone
Si no puedes editar el php.ini entonces usa la función date_default_timezone_set()