Problema con Codificación

Hola !!! Espero que me puedan ayudar.
Tengo un archivo (.txt) codificado en Unicode cuyo contenido muestro en una página.
Sin embargo cuando lo modifico en un php mediante fopen() y fwrite(), deja de reconocer lo que estaba anteriormente en el archivo y cambia su codificación a ANSI.
Existe una forma de declarar que el archivo que quiero abrir y los Strings que quiero meter sean en Unicode en lugar de ANSI ?
Muchas gracias de antemano, un saludo.

La verdad te recomiendo que guardes tu archivo txt en UTF-8, y uses la funcion utf8_enconde, hasta donde se, ANSI es usado por sistemas windows desde MS-DOS(vegetal) y me parece que tambien se llega a usar en sistemas Unix o algo por el estilo, espero que alguien me aclare ese punto, bueno, pues eso, guarda tu TXT en UTF-8.

Aqui unas funciones de codificacion de caracteres.

Código PHP :

<?php
mb_internal_encoding("UTF-8");//Codificacion interna a utf-8
$cadena = mb_convert_encoding($cadena, "UTF-8");//codificacion de una cadena a utf-8
$cadena = mb_convert_encoding($cadena, "ISO-8859-1", "UTF-8");//codificaion de una cadena utf-8 a ISO-8859-1(Latin)

$cadena = utf8_encode($cadena);//codificacion de una cadena a utf-8
$cadena = utf8_decode($cadena);//codificaion de una cadena utf-8 a ISO-8859-1(Latin)

//$cadena = iconv("ISO-8859-1", "UTF-8", $cadena);
?>

Suerte.

Muchas gracias !!! Ha funcionado.