Problema con las comillas simples, dobles, acentos, etc.. etc…

Bueno es el problema de siempre… ya e probado varias formas y no e encontrado la solocion definitiva.

Necesito ingresar un titulo asi por ejemplo :

Tributo Guns n’ Roses “Mañana” 23/01/2012

Y debe mostrarse todo en mayúscula (para esto uso CSS text-transfoem:uppercase)

TRIBUTO GUNS N’ ROSES “MAÑANA” 23/01/2012

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El problema es :
1 - cuando se ponen el n’ no guarda el registro (INSERT, UPDATE)

2 - Con las comillas dobles me corta el texto cuando hay una Ñ o acento dentro de las comillas dobles : Guns n’ roses "ma

e probado con este tipo de funciones y nada

function quitar($texto) {
$texto = str_replace("<","",$texto);
$texto = str_replace(">","",$texto);
$texto = str_replace("'","’’",$texto);
$texto = str_replace('"', '&quot;', $texto);
return $texto;}

también con esto : $texto = htmlentities($texto);

Mi base de datos esta creada con UTF-8
y tengo esto en mi conexion : mysql_query("SET NAMES 'utf8'");

alguien que me ayude por favor… gracias...

Usa la función mysql_real_escape_string().