Problema con UTF8 URGENTE por favor!!!

Tengo una base de datos en MySql en utf8, con tablas y campos utf8_unicode_ci, porque tengo los datos muchos idiomas:
Problema 1:cuando pongo en el head: <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;charset=UTF-8"> mis páginas se muestran con un símbolo de cuadradito si saco la línea se ve bien, pero tengo miedo que si saco esa línea en otros ordenadores se desconfigure.
Problema 2: En algunos idiomas ejemplo el ucraniano los datos se ven la page con el signo de ?, el ínglés y el griego salen bien, tu miras en la base de datos y los datos estan bien, se pueden leer correctamente.
Me pueden indicar por favor que estoy haciendo mal.
Muchas gracias

si lo sacas de la base, puedes imprimir los campos dentro de la función utf8_encode()

Cuando envias algun string al navegador codificalo en utf8.

Ejemplo:

echo utf8_encode("prueba");

Saludos!