De la manera tradicional por así decirlo puedes jugar con el color balance, contraste, brillos, etc.. otra forma es conseguirte alguno de los tanto filtros fotográficos que hay en internet, estos te permiten de una manera sencilla darle esos tipos de retoques y efectos a las imágenes, estos ya vienen predefinidos, y en algunos casos, puedes combinarlos para dar diferentes apariencias.
Hola, ese es un efecto llamado lomografia, llamado asi, por el tipo de fotografias que se obtenian con una camara sovietica LOMO LC-A, es muy sensible y se caracteriza por sobresaturar colores, sobreexponer, colores no definidos, por supuesto el caracteristico viñeteado, entre otros, aqui hay un link donde puedes ver como lo hacen con photoshop.