tildes en datos

buenos dias tengo un problema con tildes ,
tengo una hoja que trae data 20 registros 10 por pagina y uso para la paginaciona ayax solucione en parte ,
con META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=us-ascii">
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8">
primero levanta la pagina todo perfecto, pero cuando paso alos siguientes 10 registro y regreso al los primeros diez , se ven los que llevan tildes con cuadraditos alguien sabe como solucioanrlo?

1. Como estan almacenadas las cadenas con tilde en tu BD:
a. Mamá
b. Mam&aacute;
c. Mam%C3%A1

Dependiendo de eso te podremos ayudar.

2. No entiendo bien tu post, haz puesto 03 etiquetas <meta> estableciendo el charset o solo haz puesto 01 y nos estas indicando con cuales probaste?