Recetario de Cristalab - Buen provecho

Sin querer ví este antiguo post sobre las excentricidades de la cocina de mama y además hoy soñé con comida, así que decidí abrir este post:

En la cocina con Cristalab

Se trata de que cada uno coloque que comida de SU PAIS le gusta y que haga una reseña de como prepararlo. No importa si hace un copy pase de algun recetario, da lo mismo, pero si tiene que colocar una foto



En el menú de hoy tenemos Ají de Gallina, y aquí su receta

Ingredientes :

• 1 gallina o pollo grande
  
• 8 dientes de ajo picados
  
• 1 rama de apio
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 zanahoria cortada en 4
  
• 2 cebollas picadas
  
• Pimienta
  
• 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
  
• Sal
  
• 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
  
• 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
  
• 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
  
• 10 aceitunas negras
  
• 3 huevos cocidos para decorar
  
• ¼ taza de aceite
  
• Perejil para decorar
  
• Opcional: ½ taza de leche
  
• 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.
Receta de la Chef Paola Marsano
Es para 10 personas

Buen provecho

Bandeja Paisa (Colombia)

Esta me encanta, cerca de donde trabajo hay un restaurante que sirve una bandeja paisa deliciosa, de hecho voy a comerme una ahorita. =)

Elder, ya la probaste?


INGREDIENTES

3 tazas de Fríjoles rojos
2 cucharadas de aceite
2 libras de carne molida
1 taza de hogao
2 libras de tocino
6 huevos
patacones
arepas
sal al gusto

PREPARACIÓN

Se ponen los fríjoles en remojo desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua. Se cocinan en el mismo agua del remojo, con la mitad del aceite. Cuando estén a medio cocinar, se les agrega la sal. Mientras tanto, se sofríe la carne molida en el aceite restante, se le agrega la mitad del hogao y se revuelve. Se corta el tocino en trozos y se fríe para hacer los chicharrones. Cuando los fríjoles estén blandos, se añade el hogao restante y se cocina por 5 ó 10 minutos más. Se sirve en bandeja con arroz, aguacate, patacones y arepa.

Da para 6 personas.

Esta es una de mis favoritas





El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

Necesitamos:

* 300 gr. de carne de res (lomo).
* 1 ½ cebolla.
* 1 ½ tomate.
* 1 aji limo.
* 1 aji amarillo.
* 1 cucharita de ajo molido.
* 1 chorro de vinagre tinto.
* 2 cucharadas de sillao.
* 2 ramitas de perejil picado.
* Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

ay que rico ay que rico ay que rico!!!!

Paella Valenciana - Valencia, España

Receta para 4-5 personas

Freir medio kilo de pollo y medio kilo de conejo en una paellera con un poco de aceite de oliva, cuando la carne esté más o menos frita, añadirle judias verdes, garrofon y luego tomate. Todo en ese orden y poco a poco una vez frita una cosa echar la siguiente. Cuando esté todo más o menos frito añadirle pimentón dulce, ojo con esto porque si se quema amarga el plato entero, así que hay que andar con ojo con la cantidad y el tiempo.

Ahora se le echan 4 vasos de agua hasta arriba y azafran, dejarlo cocer unos 20 minutos. Una vez pasado el tiempo añadirle dos vasos de arroz. ( Un vaso de arroz es para dos personas aproximadamente, y de agua hay que ponerle el doble que de arroz ). Una vez tengamos el agua con el arroz, dejarlo cocer de más a menos fuego otros 20 minutos para que se consuma el agua. Lo ideal en este rato es probar la sal con el caldo mientras quede, asi podemos añadirle un poco más de sal y lo tenemos soso.

Una vez pasen los 20 minutos, apagar el fuego, ponerle dos ramitas de romero, dejar reposar el arroz 5 minutos y listo calisto.

Vale, la he cagado, que alguien me edite si puede ser los enlaces a Judía verde y garrofón. Me faltaba el acento en el enlace.
http://es.wikipedia.org/wiki/Judía_verde
http://es.wikipedia.org/wiki/Garrofón

Ingredientes
1 o 2 Longanizas

Preparación:
Comer

Machaca con frijoles y chiles toreados

Ingredientes:
1 kg de machaca
5 tomates
1/2 cebolla
Aceite para freir (preferentemente de oliva)
Frijoles cocidos
4 chiles verdes
Salsa de soya
3 limones
Queso fresco

Preparar la machaca:
Si no tienen machaca, pueden asar carne (que quede bien asada) un día antes, le quitan toda la grasa y la guardan. Al día siguiente la trituran para que quede como carne machaca.

Pican el tomate y la cebolla y la ponen a freir en el aceite a flama muy baja. Frien también la machaca y cuando ya está la mezclan con el tomate y la cebolla. Le pueden poner pimienta y cebolla al gusto.

Preparar los frijoles
En una cacerola con aceite caliente ponen los frijoles, los machacan y revuelven hasta que absorban el aceite y dejan que hiervan un poco. Si los quieren un poco más aguados le ponen poquita leche y revuelven bien antes de que hiervan los frijoles.

Preparar los chiles toreados[/i]
Parten los chiles en rojadas y los frien en aceite de oliva. En cuanto están bien fritos los ponen en un tazón donde quepan y los inundan en salsa de soya, le agregan el jugo de los limones y los dejan reposar un rato para que la salsa agarre el sabor de los chiles.

[b]Servirlos
En un plato grande sirven la machaca con los frijoles con queso fresco, a la machaca le ponen los chiles con la salsa de soya.

Et voila!




Nota:
Esto es lo que acabo de preparme de comer

EMPANADAS CLIOLLAS ARGENTINAS

Al Honro o Fritas



Pocas cosas hay más sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanada frita, recién sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable. Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen “para horno, masa criolla”, NO de hojaldre.

Receta:
- 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo.
- O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.
- Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo
- 1 puñadito de cebollas de verdeo.
- 4 o 5 huevos duros.
- Aceitunas, una taza y media.
- Sal y pimienta
- Especias: ají molido, pimentón, comino.
- Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.
- Una yema de huevo.

Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.

- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar.

Relleno:

- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).
- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.
- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
- Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene.
- Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.
- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.
- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.
- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.
- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.
- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto.