Pues esos se llaman radiobuttons; los checkboxes no hacen eso.
Para colocar radiobuttons pones:
Código :
<input type="radio" name="nombre_de_la_opcion" value="grupo" />
Cuando pongas dos o más y quieras que sólo uno se pueda seleccionar, recuerda asignarles el mismo value.
Saludos