mmm no creo que puedas programar nada en flex que detece el SO antes de que cargue la misma aplicacion en si asi que tienes que detectarlo en el html de la pagina. Esta duda deberia ir en el foro de Javascript o php.
Buscando vi que puedes usar la funcion
Código PHP :
php_uname()
que te devuelve algo asi como el SO (aunque yo uso vista y me devuelve:Windows NT BRAIS-PORTATIL 6.1 build 7600 ((null)) i586 ) tendrias que probarlo en un dispositivo mobil haber si funciona).
Igualmente te recomiendo que preguntes en el foro correspondiente.
Un saludo!