Lamentablemente la propiedad "color" no existe en la clase Stage, por lo que tengo entendido no puedes cambiar el color del stage en tiempo de ejecucion. Lo que tienes que hacer es crearte un Sprite para usarlo de fondo y en el dibujar un rectangulo de las dimensiones de tu stage y ponerle el color que quieras, a ese Sprite si podras cambiarle el color sin problema, redibujando el rectangulo con otro color. Ademas haciendo esto podras crear fondos con gradientes. Espero esto conteste tu pregunta, si no no dudes en volver a preguntar.