Pues solamente agregale mas variables a tu objeto loadvars, ten en cuenta que el nombre de las variables de dicho objeto sean tal cual las recuperas en la pagina de lado del servidor.
Ejemplo...
Código :
//Declaracion del objeto loadvars
var Datos:LoadVars = new LoadVars();
//Evento clic de un boton
botEnviar.onRelease=funtion(){
//Anexas las variables al objeto loadvars
Datos.nombre=txtNombre.text;
Datos.apellido=txtApellido.text;
Datos.correo=txtCorreo.text;
Datos.asunto=txtAsunto.text;
Datos.mensaje=txtMensaje.text;
//Envias los datos
Datos.send("www.misitio.com/correo.php","POST");
}Saludos